在家做卤鸡腿,掌握几个小技巧,鸡腿不破皮,又香又入味

摘要:北京时间20191211关于【在家做卤鸡腿,掌握几个小技巧,鸡腿不破皮,又香又入味】的具体情况和说明,让www.jiajiao0571.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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在我们平时的生活中,鸡腿的烹饪方式也不少,炸鸡腿和卤鸡腿应该可以说是最经典的两种做法,这两种做法也都是小编的最爱。今天小编就来为大家分享家庭版卤鸡腿的做法,掌握好几个小技巧,保证鸡腿不破皮,好吃又入味。

---【卤鸡腿】---

准备食材:琵琶腿1000克、大葱一根、生姜一块、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香叶2克、甜面酱两茶勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量。

做法步骤:

1、首先把琵琶腿用清水冲洗解冻,解冻后放在清水中浸泡十几分钟备用。

2、接下来准备香料,把大葱切成葱段、生姜切成片。

3、锅里坐水,把解冻好的鸡腿凉水下锅,大火把水烧开后撇除浮沫,加入少许料酒再煮2分钟后捞出。

4、捞出鸡腿后迅速用凉水冲洗,使其降温,然后放在凉水中浸泡,这样可以使鸡腿的表皮变得紧实,在接下来卤鸡腿的过程中不容易破皮。

5、锅里加入适量食用油,油热后把葱段和姜片下入锅中,煸炒出香味后加入剩余的其他香料,煸炒出香料的香味。在卤鸡腿的时候,提前把香料煸炒一下,香料的渗透能力会更强,鸡腿更容易入味。

6、把香料炒香后加入两勺甜面酱继续翻炒,把甜面酱的酱香味炒出来以后适量开水,再加入适量盐、生抽、鸡精调味,适量老抽调色。

7、大火把汤汁烧开后,加入鸡腿,大火把汤汁再次煮开后盖上锅盖转为中火炖煮15分钟,炖鸡腿的过程中切忌不要经常去搅动它,那样很容易会使鸡腿破皮。

8、15分钟后关火,让鸡腿在卤汤中浸泡2小时以上,鸡腿在卤汤中浸泡的过程中可以充分吸收卤汤的香味,使肉质更加入味。

9、鸡腿浸泡入味后从卤汤中捞出即可食用,颜色亮色、肉质鲜美入味,特别好吃。

小贴士:

1、鸡腿焯水后要及时过凉水,让鸡肉表皮变紧实。

2、卤鸡腿之前要把所有香料用油煸炒一下,这样更容易入味。

3、卤鸡腿的过程中不要经常搅动,以防鸡腿破皮。

4、炖煮鸡腿的时间在15分钟左右,保证鸡腿成熟即可,浸泡才是鸡腿入味的关键。


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