如何让现卤现捞食材更加入味

摘要:北京时间20200114关于【如何让现卤现捞食材更加入味】的具体情况和说明,让www.jiajiao0571.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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有的现卤现捞在卤制的过程中时间、火候都达到了,甚至卤出来的成品已经骨肉脱离熟烂了,但是还是不够入味。掌握几个步骤、抓住卤制好口感的一些关键小细节,轻松解决现卤现捞食材不够入味难题。

首先,在我们开始腌制食材之前,先将食材里面的血水清洗干净,一些比较难处理的食材,在浸泡清洗的时候需要多浸泡一会儿,一般浸泡一个晚上就可以将食材里面的血水全部清除干净了。像一些比较特殊的食材,我们也需要保留一些食材本身的血水,以维持食材本味。例如牛肉,就完全可以保留下来一些血水,因为牛肉本身血腥味也就比较淡,如果保留一部分血水,卤出来的牛肉吃起来会更加鲜嫩、入味。

然后,完成浸泡了的食材就要迎来腌制了。腌制也是一个味道决胜的关键,现卤现捞食材成品是否足够入味,关键性的一个小细节也就在腌制这一环节了。针对不同的食材,我们需要采取不同的腌制时间以及腌制手法,比如鸡鸭这一类的食材只需均匀涂抹上腌制料,静置十二个小时以上就可以了。再比如牛肉,就更加适合水淹法,浸泡至超过一天一夜的时间,就能够更加入味。

再一个,卤水对于现卤现捞食材的入味也十分重要,一般大家都会认为卤制的汤汁越浓稠越好,其实不然,有的时候过高浓度的卤水会导致食材糊掉或者变质。现卤现捞中一些胶原蛋白比较丰富的食材也不能使用过浓的汤汁,卤制时需要勾兑清水稀释。

还有就要数香料了,香料在现卤现捞制作中的地位也就不需要多言了,香料的调配对于成品口感至关重要,加入现卤现捞食材中香料的形式也是关键小细节。制作过程中加入的香料将被打成颗粒状,这样就能够使卤制食材的时候让食材本身吸收更多的香味,现卤现捞食材就能够更加入味。


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