寒冬腊月,保定人就该吃碗这个暖身子,迎新年

摘要:北京时间20200114关于【寒冬腊月,保定人就该吃碗这个暖身子,迎新年】的具体情况和说明,让www.jiajiao0571.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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碗肉的历史非常复杂。听老年人讲过,碗肉来源于五八年,当时食堂盛行,经济匮乏,别说吃肉,平时锅里油水都很少见,过时过节杀个猪,羊,每一滴猪血都会被放在生产队一口庞大的铁锅,开饭的时候,食堂管理员颠着豁口铜勺,看见俊媳妇就肉多汤少,瞅着壮劳力就汤多肉少,人人一磁碗,所谓碗肉就是这个来历。

虽然后来人们生活条件提高了,但印象中的那碗热腾腾,香喷喷永远吃不够的肉还是最香最解馋的好东西,有很大的怀旧情节在里面!碗肉的名字就这么流传了下来!成了一代人向往美好生活的烙印!

唐县人吃羊肉,最爱的是羊头肉和羊杂,所以,碗肉的灵魂就是羊头肉、羊肠、羊肚。“唐县碗肉”的炖肉首先要食材选得精,清洗要严格,更要放上祖传的老汤,最后经过几小时的炖和一晚上的泡,不香都难!

切肉: 别小看这切肉的功夫,碗肉好不好吃,跟肉的肥瘦配比有很大关系,碗肉师傅总要根据不同的羊头,选择下刀的方位。

浇汤: 老汤、各种调料,调制汤底。然后在切好的肉上一遍又一遍的过汤,一是把肉热透,二是让肉入味儿。再舀一勺辣椒酱,加羊油,泡上煎饼,就可以入口啦。

唐县碗肉的老汤,凝聚着时间带来的醇香,自制辣酱和羊油在汤中化身为一种独特的辣椒油,随着火红的汤气不断升腾。吃时,先把煎饼、羊杂碎放在碗里,用大锅里开滚的老汤热透,再盛上老汤,开吃。

吃“碗肉”最好配上唐县另一名吃——吊炉烧饼。尤其是在寒风凛冽的时候,滚烫的味道会让你遍体生温,身心舒畅。

来源:冀食文化


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